Cari kambing indonésien

Chauffer une cocotte à feu moyen avec un fond d’eau, puis délayer la pâte de curry rouge jusqu’à pâte homogène.

Ajouter l’agneau et le saisir en remuant, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue en surface.

Verser le lait de coco et l’eau, puis ajouter citronnelle et feuille de laurier et porter à frémissement doux.

Couvrir partiellement et mijoter à feu doux, jusqu’à viande très tendre et sauce plus liée.

Remuer régulièrement pour éviter que le lait de coco n’accroche, en maintenant un frémissement sans bouillir fort.

Vérifier la cuisson : l’agneau doit se détacher facilement à la fourchette.

Goûter puis saler en fin de cuisson, en ajustant progressivement.

Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour stabiliser la sauce, puis servir bien chaud.