Chirashi sushi au saumon

Rincer le riz à sushi jusqu’à eau plus claire, puis le cuire à couvert, jusqu’à grains tendres; laisser reposer à couvert.

Chauffer vinaigre de riz, sucre et sel dans une petite casserole à feu doux, jusqu’à dissolution, sans faire bouillir fort.

Verser l’assaisonnement sur le riz tiède et mélanger en éventant, jusqu’à riz brillant et refroidi à tiède.

Couper le saumon en dés réguliers et l’éponger légèrement, afin de garder une texture nette au dressage.

Couper avocat et concombre en dés et émincer le nori, puis préparer le sésame et la sauce soja pour le service.

Répartir le riz dans des bols et le tasser légèrement, jusqu’à base stable.

Ajouter saumon, avocat et concombre sur le riz, puis parsemer de nori et de sésame, jusqu’à garniture bien répartie.

Goûter et ajuster avec un trait de sauce soja si nécessaire, puis servir immédiatement.