Chorba frik algérienne

Couper l’épaule d’agneau en dés et éponger la viande, puis émincer l’oignon, la carotte et le céleri pour la base aromatique.

Chauffer une marmite à feu moyen avec un filet d’huile, puis saisir l’agneau jusqu’à légère coloration en remuant régulièrement.

Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis faire suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter le ras el-hanout et mélanger brièvement à feu doux pour le torréfier sans le brûler.

Ajouter les tomates concassées, couvrir d’eau et incorporer le bouillon cube, puis porter à frémissement.

Mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir et que le bouillon prenne du corps.

Ajouter le frik et les pois chiches, puis cuire à frémissement doux jusqu’à ce que le frik soit tendre et que la soupe épaississe légèrement.

Goûter puis saler et poivrer en fin de cuisson, jusqu’à assaisonnement équilibré.

Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour stabiliser la texture, puis servir bien chaud.