Civet de lapin au vin rouge

Couper le lapin en morceaux si nécessaire, puis éponger pour favoriser la coloration en cocotte.

Chauffer une cocotte à feu moyen, saisir les lardons 2–3 min jusqu’à légère fonte et coloration, puis réserver si besoin.

Ajouter le lapin et dorer 6–8 min à feu moyen-vif, en retournant, jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Ajouter l’oignon et la carotte en dés, puis faire suer 3–4 min à feu moyen en remuant.

Saupoudrer la farine et mélanger 1–2 min à feu doux, jusqu’à enrobage et légère torréfaction.

Verser le vin rouge et l’eau, puis gratter le fond pour décoller les sucs et porter à frémissement.

Ajouter le bouquet garni, couvrir et mijoter 55–75 min à feu doux, jusqu’à viande tendre et sauce liée.

Goûter puis saler et poivrer, en ajustant la sauce en fin de cuisson.

Retirer le bouquet garni, laisser reposer 5–10 min hors du feu, puis servir.