Feijoada

Rincer les haricots noirs et les couvrir d’eau froide dans un grand récipient, puis laisser tremper jusqu’à grains bien réhydratés.

Égoutter les haricots, émincer l’oignon et hacher l’ail, puis préparer une cocotte à fond épais.

Chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile, faire suer oignon et ail jusqu’à translucides et très parfumés.

Ajouter la poitrine de porc et la saucisse fumée, puis saisir à feu moyen-vif, jusqu’à légère coloration et sucs au fond.

Ajouter les haricots égouttés et la feuille de laurier, puis couvrir d’eau et saler légèrement.

Porter à frémissement, baisser à feu doux et mijoter à couvert, jusqu’à haricots tendres et viandes fondantes.

Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire, afin de garder les haricots juste couverts.

Poursuivre la cuisson à découvert en fin, jusqu’à jus plus lié et légèrement épais.

Goûter et ajuster le sel, retirer le laurier, puis servir bien chaud.