Katsudon (bol de porc pané)

Préparer trois assiettes : farine, œuf battu et panko, afin d’obtenir une panure régulière.

Assaisonner le porc, le fariner, l’enrober d’œuf puis de panko en pressant, jusqu’à panure bien adhérente.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, jusqu’à huile bien chaude et stable.

Frire le porc en le retournant, jusqu’à croûte bien dorée et viande cuite; égoutter sur papier absorbant et trancher.

Émincer l’oignon et le faire mijoter dans dashi, sauce soja et mirin à frémissement, jusqu’à oignon tendre et bouillon parfumé.

Déposer le porc tranché dans la sauce et laisser réchauffer à feu doux, jusqu’à porc bien chaud sans détremper la panure.

Verser l’œuf battu par-dessus, couvrir et cuire à feu doux, jusqu’à blancs pris et jaunes encore légèrement baveux.

Répartir sur le riz chaud, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement.