Lomo saltado

Éplucher la pomme de terre et la tailler en bâtonnets réguliers, puis émincer l’oignon et couper la tomate en quartiers.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile, puis faire dorer les pommes de terre en remuant, jusqu’à bords bien colorés.

Saler les pommes de terre, les transférer sur une assiette et les garder au chaud, afin de préserver leur croustillant.

Remonter le feu, ajouter un filet d’huile et saisir le bœuf, jusqu’à surface bien colorée sans surcuire.

Ajouter l’oignon dans la poêle et sauter à feu vif, jusqu’à oignon juste attendri mais encore croquant.

Ajouter la tomate et sauter brièvement, jusqu’à ce qu’elle chauffe sans se déliter complètement.

Verser la sauce soja et le vinaigre rouge, gratter le fond et laisser réduire, jusqu’à jus brillant qui enrobe le bœuf.

Goûter, saler et poivrer si nécessaire, puis remettre les pommes de terre et mélanger rapidement, jusqu’à enrobage homogène.

Servir immédiatement avec le riz blanc cuit, en veillant à garder le bœuf juteux.