Maqluba au poulet et légumes

Rincer le riz basmati jusqu’à eau claire, puis l’égoutter pour éviter un excès d’amidon.

Couper carotte et aubergine en morceaux réguliers, puis éponger le poulet pour favoriser la coloration.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile, ajouter le poulet, saler, puis saisir jusqu’à coloration.

Ajouter le mélange baharat et remuer à feu doux, jusqu’à parfum marqué sans brûler les épices.

Ajouter carotte et aubergine et cuire à feu moyen, jusqu’à légère tendreté en remuant.

Verser l’eau chaude, ajouter le bouillon cube volaille et remuer, jusqu’à dissolution, puis porter à frémissement.

Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux, jusqu’à absorption du liquide et grains tendres.

Laisser reposer à couvert, puis renverser sur un plat, jusqu’à obtenir un dôme net.

Goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis servir.