Roujiamo au porc braisé

Couper l’épaule de porc en cubes, puis émincer l’échalote pour préparer la cuisson.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif et saisir le porc, jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Ajouter l’échalote et cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide en décollant les sucs.

Ajouter le sucre et mélanger, jusqu’à léger enrobage et base plus brillante.

Verser la sauce soja, l’eau et le cinq-épices, puis ajouter le vinaigre de riz et porter à frémissement.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement et que la sauce se concentre.

Découvrir si nécessaire et réduire, jusqu’à jus nappant sans être aqueux.

Goûter et ajuster l’équilibre salé-acidulé en fin de cuisson, sans surcuire.

Effilocher le porc dans la cocotte, puis garnir le pain plat et napper avec un peu de jus avant de servir.