Soto ayam indonésien

Écraser légèrement la citronnelle, puis déposer eau, citronnelle, feuille de combava, curcuma et gingembre dans une casserole.

Porter à frémissement et laisser infuser à feu doux, jusqu’à bouillon bien parfumé.

Ajouter le poulet et cuire à frémissement doux, jusqu’à chair opaque et cuite à cœur.

Retirer le poulet et l’effilocher pendant ce temps, puis filtrer le bouillon pour une texture plus nette.

Remettre le bouillon filtré sur feu doux, ajouter la sauce poisson et goûter, jusqu’à assaisonnement équilibré.

Remettre le poulet effiloché dans le bouillon et réchauffer à frémissement doux.

Cuire le vermicelle de riz dans le bouillon, jusqu’à texture souple sans le casser.

Goûter une dernière fois et ajuster le sel si nécessaire, en fin de cuisson.

Servir brûlant, avec la ciboule ajoutée au moment du dressage.