Soto daging (soupe de bœuf)

Écraser légèrement la citronnelle, puis la mettre dans une marmite avec l’eau, le curcuma et le gingembre.

Porter à frémissement, ajouter le bœuf et maintenir un frémissement doux pour éviter une ébullition trouble.

Cuire jusqu’à bœuf très tendre, puis écumer et retirer l’excès de gras en surface si nécessaire.

Goûter le bouillon, puis l’assaisonner avec la sauce poisson en ajoutant progressivement et en remuant.

Pendant ce temps, rincer les germes et préparer un bol de service, afin de dresser rapidement.

Ajouter le vermicelle de riz dans le bouillon frémissant et le détendre doucement jusqu’à texture souple.

Vérifier la cuisson : le vermicelle doit être tendre sans se déliter, puis couper le feu.

Servir brûlant, puis ajouter les germes au moment du dressage pour conserver leur croquant.